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8道经典宴客菜,冷热都有

发布时间:2022-06-30 02:46:43 阅读: 来源:罩衣厂家
8道经典宴客菜,冷热都有

8道经典宴客菜,冷热都有

中秋节是除了春节外比较重要的传统节日,也是月圆人团圆的佳节,举杯邀明月,家人两团圆,当然少不了美食相伴。中秋节有吃月饼赏月的习俗,寓意团团圆圆,当然还要来上一桌丰盛的家宴,对酒当歌谈天说地,共享天伦之乐。

马上就中秋节了,您的家宴菜单准备好了吗?8道经典的宴客菜,好看好吃又好做,冷热都有,下酒下饭,照着做就行,端上桌备受好评,中秋节不愁了。

食材:河蟹几只

调料:啤酒,香醋,姜

制作步骤:

1、捆着螃蟹的草绳不要解开,用小刷子把螃蟹仔细刷洗干净。

2、把一罐啤酒倒入锅中,放上盖帘,把螃蟹肚脐朝上放入盖帘上。

3、盖好锅盖开火,烧开后转中火蒸8分钟,如果螃蟹比较大要适当延长时间。

4、螃蟹性寒,要搭配姜醋汁来食用,少许姜末加点香醋就行,要注意蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠这些部位是不能食用的。

食材:鲜虾500克,细粉丝1把,金针菇适量,洋葱少许

调料:盐,生抽,蚝油,料酒,白胡椒粉,番茄酱,白糖,植物油,姜蒜

制作步骤:

1、鲜虾剪去虾须,开背去除虾线,加入少许白胡椒粉、料酒、生抽、几片姜片搅拌均匀腌制。

2、金针菇切去根部清洗干净,细粉丝提前用冷水泡软。

3、小碗中加入生抽和蚝油各1汤匙,番茄酱3汤匙,盐1/2小勺,白糖1小勺和少许清水搅拌均匀。

4、找一个浅口的砂锅,加入少许植物油,下入洋葱、姜蒜末煸炒出香味。

5、加入金针菇继续煸炒几下,再均匀的铺上粉丝。

6、转最小火,上面依次码上腌制好的虾。

7、再淋上小碗中的调料汁,盖好锅盖,转大火烧开煮3分钟关火。

食材:海螺丝500克

调料:郫县豆瓣酱,生抽,料酒,葱姜蒜,植物油,香菜,小米椒,

制作步骤:

1、先把海螺丝的尾部,用钳子掰掉一点,全部操作好的海螺丝冲洗一遍。

2、郫县豆瓣酱剁碎,小米椒切碎,葱姜蒜切碎。

3、炒锅烧热加植物油,下入葱姜蒜爆香,下郫县豆瓣酱和小米椒煸炒出红油。

4、下入海螺丝煸炒均匀,加生抽和料酒各1汤匙炒匀,郫县豆瓣酱很咸,不需要额外加盐了。

5、最后再加入香菜煸炒几下关火,一盘香辣过瘾的海螺丝就成了。

食材:牛肉约400克,中等大小土豆2个,胡萝卜1个,洋葱1/2个,啤酒500毫升

调料:盐,生抽,老抽,番茄酱,小葱,植物油,大蒜

制作步骤:

1、牛肉切成小方块,煮锅加水,加几片姜片和少许料酒,加入牛肉进行焯水,大火烧开后煮2分钟控水捞出。

2、炒锅烧热加入植物油,下入大蒜和洋葱煸炒出香味。

3、下入焯过水的牛肉煸炒几下,下入生抽、老抽各1汤匙,4汤匙番茄酱煸炒均匀。

4、倒入砂锅中,加入一小碗热水,再加入一罐500毫升的啤酒,盖上盖子,大火烧开后,转小火煮1小时20分钟。

5、土豆和胡萝卜刮去外皮,切成滚刀块。

6、下入土豆和胡萝卜、加入2小勺盐搅拌均匀,再煮15分钟,煮至土豆和胡萝卜熟透关火。

食材:鱼头约1000克

调料:剁椒200克,小米椒2个,生抽,料酒,葱姜蒜,白胡椒粉,蒸鱼豉油

制作步骤:

1、鱼头从中间劈开,去鳞去鱼鳃处理干净,擦干表面水分。

2、用2汤匙料酒和1汤匙生抽,将鱼头里外都涂抹一遍,腌制一会。

3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少许姜末和白胡椒粉、2汤匙料酒搅拌均匀。

4、锅内放好蒸帘加水烧开,直接将鱼头放在上面,中火蒸4分钟后取出。

5、盘子底部放上姜片和小葱,再放入鱼头,上面铺好小碗中的调料。

6、另起一锅加水烧开,放入鱼头中火蒸6分钟,关火后2分钟取出。

7、表面淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花,再烧热油浇在上面即可。

食材:猪皮500克

调料:盐,料酒,葱姜,小苏打,白醋,老抽

制作步骤:

1、猪皮切成若干小块,锅内加清水,放入猪皮,加少许白醋、料酒大火烧开后煮2分钟。

2、用镊子把猪皮表面的毛毛拔干净,再用刀将猪皮油脂刮一遍,依次将所有的肉皮都操作好。

3、把处理过的猪皮放入温水中,清洗一遍,水会变得很浑浊。

4、把肉皮捞出,再用刀刮一遍油脂,只有肉皮油脂处理干净了,熬制出来的皮冻才不浑浊,晶莹剔透。

5、接着把猪皮切成条状。

6、处理猪皮比较关键的一步来了,将猪皮放入盆中,加入一些清水,再加入一点小苏打和盐,搓洗猪皮,再用清水反复冲洗几遍,直至盆里的水变得清澈。

7、猪皮捞出放入压力锅的内胆中,加入适量清水(猪皮和水的比例为1:1.2),加入几片姜片和葱段,1小勺盐,少许料酒,盖好盖子接通电源,选择猪蹄档开始工作。

8、待压力锅泄压后,将里面的姜和葱捡出来不要,加入1汤匙的老抽。

9、将其倒入带盖的玻璃容器里面,盖好盖子,冰箱冷藏一晚上就凝固了,随吃随切即可。

食材:黄瓜3根

调料:盐,白糖,生抽,陈醋,香油,大蒜,小米椒,植物油

制作步骤:

1、黄瓜要选择中长一点的,用刮皮刀顺着黄瓜刮出薄薄的一片,依次将所有的都刮完。

2、取一片黄瓜片,从一头卷起,立起来就是一朵小花朵。

3、将所有的黄瓜片都卷好,在盘子中摆放出好看的形状,我摆出了个心型。

4、小碗中加入一些大蒜末、生抽1汤匙、陈醋2汤匙,盐和白糖各1小勺,再加少许香油和凉开水搅拌均匀。

5、将调料汁浇在黄瓜上,上面放上点切碎的小米椒,炒锅加植物油烧热,将热油浇在上面激发出香味即可。

食材:鸡爪10个,野山椒泡椒1袋(150克),柠檬

调料:盐,生抽,香醋,料酒,八角,花椒,白糖,姜蒜,小米椒

制作步骤:

1、鸡爪冲洗干净剪掉指甲,一个鸡爪剁成3小块。

2、煮锅内加水放入鸡爪,加入几片姜片、少许花椒粒、1个八角、2汤匙料酒和1汤匙白醋,大火烧开后转中火煮8分钟。

3、将鸡爪捞出放入盆中,开着水龙头用冷水冲洗一会,再放入冰水中浸泡15分钟,这样可以将鸡爪的胶质去除,鸡爪吃起来不油腻。

4、小米椒和大蒜都切碎,准备几片柠檬,泡椒我用的是这种野山椒。

5、将泡椒连同泡椒水都放入大碗中,加入蒜末和小米椒,加2小勺盐、1汤匙白糖、2汤匙香醋和一些生抽,搅拌均匀后尝尝味道,要比想要的味道重一些,这样泡好后的鸡爪才能入味。

6、鸡爪捞出放入调料中,搅拌均匀,再放入柠檬片,蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时就可以食用了。

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