教你这几种海鲜的做法，美味又可口！

教你这几种海鲜的做法，美味又可口！

一、清蒸大虾

原料

主料：鲜大虾400克

配料：精盐3克味精2克鸡精2克胡椒粉1克料酒10克白糖2克姜块10克香葱15克香酷2克香油3克制作

1，将大虾挑去沙肠，剪去须、脚洗净，用料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖混合均匀，腌渍入味。

2，姜块去皮洗净，切成丝；香葱洗净切成丝。

3，将腌渍入味的大虾置于蒸盘中，放入姜丝、葱丝，淋入香醋，入蒸笼中蒸10分钟出笼，放入鸡精，淋入香油即可。

操作要领

1.大虾要除尽沙肠，以免影响口感。

2，虾肉质嫩，大火蒸上气后不要超过10分钟。

特色

色泽鲜红，质细嫩，味鲜美。

二、蒜辣墨鱼仔

原料

主料：墨鱼仔300克

配料：花椒2克泡辣椒10克胡椒粉1克精盐2克味精2克鸡精2克料酒10克姜块10克大葱15克蒜头30克酱油3克白糖3克精炼油20克香菜20克制作

1，将墨鱼仔洗净，去筋膜、冲洗干净，用料酒、精盐、味精、胡椒粉混合均匀，腌渍入味。

2.泡辣椒去蒂，切成段；姜块去皮洗净，切成片和丝；大葱洗净切成段和丝；蒜头去皮切成碎粒；香菜洗净切成段。

3，将腌渍入味的墨鱼仔与泡辣椒、姜片、葱段、蒜碎粒、酱油、白糖、花椒混匀，置于蒸盘中，入蒸笼中蒸至香熟出笼。

4，旺火置锅，放入精炼油烧热，放入姜丝、葱丝炒香，淋在墨鱼仔身上，放入鸡精，撒入香菜即可。

操作要领

1，选用新鲜肉厚的墨鱼仔制作此道菜。

2，葱丝、姜丝用热油小火炒香，不可炒湖。

特色

色泽艳丽，蒜辣醇香。

三、椒辣墨鱼仔

原料

主料：墨鱼仔300克西芹100克配料：花椒2克干辣椒5克野山椒5克精盐3克味精3克料酒10克胡椒粉1克大葱10克姜块10克精炼油20克制作

1，将墨鱼仔洗净，去外皮，用料酒、精盐混合均匀，腌渍入味。

2，西芹去筋皮洗净，切成小块，入沸水中余烫片刻捞出，控干水分。

3，干辣椒去蒂、籽，切成段；野山椒去蒂切成段；大葱洗净切成段；姜块去皮切成丝。

4将腌渍入味的墨鱼仔置于蒸盘中，放入花椒、野山椒、胡椒粉、葱段、姜丝混匀，入蒸锅中蒸15分钟，取出蒸盘，将墨鱼仔晾凉待用。

5旺火置锅，放入精炼油烧至六成热时放入干辣椒炒香，放入西芹、精盐、味精翻炒均匀，出锅淋在墨鱼仔上即可。

操作要领

1.墨鱼仔要去皮洗净。

2.干辣椒不可炒糊，姗则黑，味苦，影响口感。

特色

色泽淡雅，微辣脆爽。

四、荷叶田螺

原料

主料：田螺400克荷叶1张

配料：五香米粉50克精盐3克味精3克胡椒粉1克料酒10克白醋少许辣椒酱酱油10克白糖5克姜块10克大葱10克蒜头10克化猪油30克香油5克香菜20克制作

1，将田螺洗净，去泥沙肠，去壳，用白醋水揉洗干净，控干水分。

2、荷叶去梗洗净，入沸水中烫软捞出待用。

3，姜块去皮洗净，切成粒；大葱洗净切成粒；蒜头去皮切成粒；香莱洗净切成段。

4将田螺肉与五香米粉、精盐、味精、胡椒粉、料酒、辣椒酱、酱油、白糖、姜粒、蒜粒、葱粒、化猪油混合均匀待用。

5旺火置蒸锅，在蒸格上放上荷叶，放入混匀调料的螺肉，用荷叶包好，蒸至熟透取出，去除荷叶，将田螺置于盘中，淋入香油，撒入香菜即可。操作要领

1.田螺要清洗干净，否则因泥沙多而破坏口感。

2.荷叶入沸水中烫软即可，不必久煮。

特色

色泽酱红，味辣清醇。

五、乌鱼乳扇花

原料

主料：乌鱼肉100克乳扇300克配料：精盐3克味精2克鸡精2克花椒面2克鸡蛋2个水淀粉10克干淀粉10克香菜10克精炼油80克姜块10克香葱10克化猪油20克

制作

1，将乌鱼肉洗净，去刺，入沸水中余烫去血水捞出，控干水分后剁茸。

2.乳扇洗净，入沸水中烫软捞出，晾凉后切成块。

3，鸡蛋打散，取蛋清与水淀粉搅拌均匀，制成蛋汁待用；香菜去梗洗净，切成末；姜块去皮切成末；香葱洗净切成末。

4将乌鱼肉茸与精盐、味精、姜末、葱末、化猪油、鸡蛋清、水淀粉混合均匀，制成鱼肉调味汁待用。

5.将乳扇分别铺开，放入鱼肉调味汁，卷压紧呈圆简形，置入盘中，入蒸笼中蒸至香熟出笼，晾凉后抹上蛋汁粘匀干淀粉待用。

6旺火置炒锅，放入精炼油烧至五成热时，放入粘匀蛋汁和干淀粉的乳扇卷过油，炸至呈金黄色卷花状时捞出，控油，置入盘中，撒入花椒面、精盐、鸡精、香菜即可。

操作要领

1.蛋汁和鱼肉调味汁不可制作过稀。

2，乌鱼肉可用其余肉质较多的鱼类代替。

特色

色泽白嫩，细软乳香。

TAG标签：