露天烧烤暗藏健康隐患食材不清洁多为病菌集聚地

讯　连日来，媒体连续报道了我市露天烧烤摊占道摆摊等乱象，引起大家的广泛关注。需要注意的是，除了污染环境、影响城市形象外，由于食品原料质量难以保证，烧烤过程清洁不过关等问题，导致露天烧烤饮食安全堪忧。

烤鱼、羊肉串、脆骨、还有蔬菜，您都来一些?18日晚，在齐云路一家烧烤摊点，两个架着铁炉的小贩正叫卖着。接过食客的钱，小贩直接从铁炉旁的一个大泡沫盒内，取出一把肉串放在烤炉上，拿起装在旧饮料瓶里的调料，用油腻的手娴熟地重复着刷油、撒料的动作。而烧烤炉已被油渍、灰尘、铁锈附上了厚厚的一层，烤鱼用的铁网也都已发黑。

正是晚上19时许，这条路上不少烧烤摊点都露天摆放路边，且没有任何遮蔽，多数摊主都是徒手操作，一些摊点甚至没有固定水源，只是用几个化工桶盛装水。记者在齐云路与磨子潭路交叉口附近的一烧烤摊位前发现，摊主清理托盘的抹布已经浸满油污且发黑，他只是把抹布放进水盆里拧了一下便拿出来擦托盘，紧接着又将烤好的肉串放在托盘上拿给食客，食客接过来直接就吃了起来。当问及卫生安全时，该食客表示：路边摊还能怎么要求，也不经常吃，不会有事。记者在采访中发现，对于烧烤的危害，人们或多或少都知道一些，但在美食面前，不少人都抱了这样的心态。

不经常吃，就不会有事?带着这样的疑问，记者咨询了相关专家。烧烤类食品是世界卫生组织公布的十大垃圾食品之一。市疾控中心公共卫生科科长陈栋接受采访时表示，烧烤不是绝对不能吃，但不洁净的烧烤一定不能吃。因为街头烧烤的食材比较杂，很多菜品清洗不净，是各种细菌和病菌的集聚地;加上加工过程中经常是表面烤热里面还未熟透，烤肉里仍可能含有寄生虫和致病菌，可能引起寄生虫病及腹泻的危险。

此外，一些烧烤摊没有正规营业执照，从业人员也未持健康证明，而使用的食物原料质量也难以保障。采访中，有知情人士透露，烤串一般都是摊主自己加工的，加工环境往往不卫生，有些不法商贩为了多赚些钱，还会用劣质肉等较便宜的肉代替牛羊肉。更有甚者，将变质的肉加以调料盖过怪味，继续给食客食用。

吃烧烤对人体危害的另一个表现就是可能诱发癌变。从市人民医院肿瘤治疗中心反馈的信息来看，肉类中的核酸在加热分解过程中产生基因突变的物质，人体摄入后会在体内累积，可能短时间内没有影响，但沉积过多就有可能诱发癌变。另外，烧烤过程中会反复放调味品增加口感，这对于高血压、高血脂、高血糖的特殊群体来说，会因一次进食过多动物脂肪和高盐而使病情加重。烧烤的环境中含有大量的烟雾，对呼吸道也有很大的危害。

天气越来越热，微生物生长繁殖快，食物中毒的发生率也会升高。在此，陈栋也提醒大家，尽量少吃烧烤，尤其是路边不洁烧烤。如果实在想吃，首选正规、有营业执照的放心摊点，并尽量选择在屋内就餐。(记者 李珊珊)

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