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陕西那些美食,你知道多少

发布时间:2022-07-07 15:04:06 阅读: 来源:罩衣厂家
陕西那些美食,你知道多少

陕西那些美食,你知道多少

因为古代丝绸之路的关系,秦陇风味,主要由汉族的衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和少数民族菜的清真菜组成。

菜式特色有三突出,一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜式调味品虽多,但主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等。

虽很多地方有腊牛羊肉,但其实早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,汉中人用上等腊牛羊肉招待过他;又传清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊牛羊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。以后每逢冬腊月,家家户户都会用食盐,配上花椒八角等香料将肉腌入缸中,后用烟火慢慢熏干。

葫芦头是陕西西安汉族特色小吃,源于北宋街市食品煎白肠。因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。随着社会的发展,葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种,猪肉类葫芦头在汤中增加了骨头和鸡,使汤味更加浓醇,海味类则加入鱿鱼、海参等原料。食用时佐以糖蒜、泡菜、辣子酱,其特点是汤酽味醇,鲜香适口。

陕西凉皮一般作凉拌食用,种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,百姓无法纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍,古称羊羹。北宋诗人苏轼留有陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹的诗句。羊肉泡馍烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻。泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮。

现在,牛羊肉泡馍已成为陕西名食的总代表。

陕西锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜陕西十大怪中,有一怪为烙馍像锅盖,指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,扶风县锅盔,凤翔县锅盔。

在汉中当地称汉中热面皮,是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。当地人一般主要采用米浆为原料,偶尔也有以小麦面粉调浆(当地称面面皮)或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的,但未强调面面皮的均为米浆制作。

肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。

水盆羊肉又称六月鲜,是由1000多年前的羊羹发展而来的。因其在农历六月上市,故称六月鲜。陕西人食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或锅盔同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝,也可以吃一口馍喝口汤。

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是陕西关中传统的风味面食,又名裤带面,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成,酸辣鲜香,利湿暖胃。该款面食内含有很高的热量可以满足一天所需要的能量。

你还知道西安有哪令人垂涎三尺的些美食呢?

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